Torta mimosa all’ananas

Per preparare la torta mimosa all’ananas incominciate dal pan di spagna. In una ciotola setacciate insieme farina e fecola 1. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi, raschiandola con un coltellino. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta versate le uova, un pizzico di sale 2 e i semini della bacca di vaniglia 3.

Aggiungete lo zucchero 4 e montate tutto per almeno 10 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso 5. Spegnete la planetaria, posizionate nella ciotola un colino e setacciate nuovamente il mix di farina e fecola 6

Con una frusta, o con una spatola, mescolate con estrema delicatezza facendo un movimento dal basso verso l’alto per incorporare bene le polveri 7. Quindi versate il composto in uno stampo da 24 cm già imburrato e foderato con carta forno: è importante che la circonferenza abbia la carta forno che fuoriesca un po’ dallo stampo, in questo modo favorirete la crescita verso l’alto 8. Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti. A fine cottura staccate la carta con estrema delicatezza e lasciate raffreddare completamente la torta 9.

Passate alla crema pasticcera. In un pentolino versate latte, panna 1, i semi raschiati dalla vaniglia 2 e il baccello. Portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un altra ciotola, versate i tuorli e lo zucchero 3, 

sbattete brevemente 4, poi aggiungete l’amido di mais 5 e mescolate ancora con la frusta 6, fino ad ottenere un composto omogeneo.  

Non appena il latte inizierà a bollire togliete la bacca di vaniglia dal composto del latte e versatelo a filo 7 mentre mescolate con la frusta 8. Trasferite di nuovo tutto nel pentolino e cuocete la crema finché non si sarà rassodata 9. 

Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 10 e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Prendete l’ananas, scolatelo e tagliatelo a cubetti tagliatelo a cubetti grandi meno di un centimetro 11 e metteteli a scolare per 20 minuti 12.

Versate la panna fredda in una ciotola capiente azionate le fruste a velocità medio alta e aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta 13. Sbattete finché non avrete ottenuto un composto montato a neve. A questo punto trasformate la crema pasticcera in una crema diplomatica aggiungendo prima metà della panna montata e mescolando energicamente per stemperare 14. Dopodiché aggiungete la restante parte e incorporate con più delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto 15. 

Prelevate 400 g di crema e trasferitela in una ciotolina 16, servirà per la copertura. Nella restante parte invece versate i cubetti di ananas lasciati scolare 17 e mescolate bene 18. Se non utilizzate subito le due creme, coprite con pellicola e riponete in frigorifero.   

Preparate adesso la bagna al rum. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero, mescolate a fiamma viva 1 finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Quindi fuori dal fuoco versate il rum 2, in questo modo buona parte dell’alcol evaporerà e mescolate bene 3. Lasciate raffreddare. 

Passate alla composizione. Prendete il pan di spagna, tagliate a circa 1 cm la calotta e mettetela da parte 1. Poi con un coltellino affilato tagliate la circonferenza della torta a circa 2-3 cm dal bordo 2 e incidete la torta per ricavare l’interno, senza bucare la base, lasciando 2 cm circa 3. 

Tagliate l’interno del pan di spagna a cubetti di mezzo centimetro e raccoglieteli in una ciotola 4. Bagnate l’interno della torta con un pennello 5 e poi versate nel mezzo la crema con i cubetti di ananas 6. 

Livellate accuratamente con un cucchiaio 7 e posate in superficie il disco prima messo da parte: mettete la parte più colorita a contatto con la crema all’ananas 8. Bagnate anche la superficie della torta 9. 

Trasferite sulla torta la crema tenuta da parte 10 e rivestite interamente la torta spatolando bene 11, cospargete con tutti i cubetti 12 

e compattate delicatamente con le mani, in modo da ricoprire interamente tutta la superficie 13. Lasciate rassodare in frigorifero per 3-4 ore e poi guarnite con i fiori eduli 14 prima di servire 15. Ecco pronta la vostra torta mimosa all’ananas.