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Torta di halloween

Visione consentita con un adulto
Torta di halloween – cosa preparerete nella notte più spaventosa dell’anno? Se siete alla ricerca di una decorazione “da urlo” la torta di halloween è quello che fa al caso vostro! Halloween è una festività che sta spopolando sempre più anche in Italia, dove vengono preparate squisite torte. Questo dolce è composto da una soffice torta alla zucca divisa in due per ottenere uno strato chiaro e uno al cioccolato.
E per arricchire la tavola in questa notte così speciale, vi consigliamo di provare anche i Draghi Burger e i Cupcake mostruosi di Halloween oppure la Mostri in Vasetto.
 

Torta di halloween
  • DifficoltàAlta
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Scoprirete all’interno una farcitura con abbondante crema al formaggio e confettura di fragole. Grazie alla decorazione che vi proponiamo oggi otterrete una drip cake di Halloween, spaventosa al punto giusto e molto colorata, adatta anche ai più piccoli. Basterà avere un po’ di dimistichezza con il sac-à-poche per realizzare i fantasmini di meringa che completeranno il dolce! 

INGREDIENTI PER LE DUE BASI DA 20 CM

  • 300 gfarina 00
  • 500zucca (butternut)
  • 2uova (a temperatura ambiente 110 g)
  • 100 golio di semi
  • 100 gcioccolato fondente al 55%
  • 100farina di mandorle
  • 100 glatte intero (a temperatura ambiente)
  • 200zucchero di canna
  • 16 glievito in polvere per dolci

PER LA FARCIA

  • 120 gconfettura di fragole
  • 200 gpanna fresca liquida
  • 250 gformaggio fresco spalmabile light
  • 50 gmiele millefiori

PER LA GANACHE

  • 200 gcioccolato bianco
  • 150 gpanna fresca liquida
  • 1/2 cucchiaiocoloranti alimentari ((verde in polvere, liposolubile))

PER I FANTASMINI DI MERINGA

  • 100 galbumi
  • 50 gacqua
  • 200 gzucchero
  • 20 gcioccolato fondente

Strumenti

  • coltello
  • frullatore
  • frusta elettrica
  • 1 frusta a mano
  • carta da forno
  • stecchino
  • gratella
  • pentolino
  • “impasto planetaria”
  • ciotola
  • un cucchiaio
  • spatola
  • cucchiaino
  • sacca da pasticciere

Preparazione

COME PREPARARE I DUE STRATI DI TORTA

  1. Torta di halloween 1

    Per preparare la torta di halloween come prima cosa occupatevi dell’impasto di base. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, dovrete ottenerne 500 g. Trasferite quindi la zucca in un contenitore dai bordi alti 1 e aggiungete l’olio 2 e il latte 3.

  2. Torta di halloween 2

    Frullate il tutto con un mixer ad immersione 4 sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 5. A questo punto tritate grossolanamente il cioccolato fondente e scioglietelo in microonde o a bagnomaria, fate intiepidire. In un’altra ciotola abbastanza capiente versate le uova e lo zucchero di canna 6.

  3. Torta di halloween 3

    Lavorate con le fruste elettriche 7, sino ad ottenere un composto spumoso. Adesso aggiungete anche la crema di zucca 8 e lavorate con le fruste per un minuto, fino a che non sarà ben amalgamata. Aggiungere al composto la farina 00 9,

  4. Torta di halloween 4

    la farina di mandorle 10 ed il lievito 11. Lavorare con le fruste elettriche a velocità bassa 12,

  5. Torta di halloween 5

    sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo 13. Dividete l’impasto in due parti uguali 14 e aggiungete ad una di esse il cioccolato fondente precedentemente sciolto, ormai tiepido 15.

  6. Torta di halloween 6

    Mescolate con una frusta a mano sino ad ottenere un impasto omogeneo 16. Rivestite con la carta forno due stampi a cerniera da 20 cm di diametro. Versate in uno l’impasto bianco 17 e nell’altro quello al cioccolato 18.

  7. Torta di halloween 7

    Cuocete in forno statico a 180° per 45 min. Verificate la cottura delle torte con uno stecchino e sfornatele 19 20. Lasciatele intiepidire poi capovolgetele su una gratella e lasciatele raffreddare completamente 21.

COME PREPARARE LA MERINGA (PER I FANTASMINI)

  1. Torta di halloween 8

    Quando le basi saranno ben fredde preparate la meringa. Versate in un pentolino acqua e zucchero 1 e scaldate lo sciroppo fino a raggiungere i 121° 2. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 118° versate gli albumi nella ciotola della planetaria 3 e iniziateli a montare con la frusta.

  2. Torta di halloween 9

    Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi 4 continuando a montare 5. Lavorate la meringa con la frusta sino a che non risulterà fredda 6. Conservate la meringa a temperatura ambiente fino all’utilizzo. La meringa potrà restare a temperatura ambiente per circa 1 ora, ovviamente dipende sempre dalla temperatura all’interno. In ogni caso consigliamo di conservarla in un luogo fresco ma non in frigorifero, con l’umidità tenderebbe comunque a smontarsi.

COME FARCIRE E RICOPRIRE LA TORTA

  1. Torta di halloween 10

    A questo punto preparate la crema che servirà a farcie e ricoprire la torta. Versate in una ciotola il formaggio spalmabile, la panna 1 e il miele 2. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa 3.

  2. Torta di halloween 11

    Posizionate su un piatto da portata il disco di torta al cioccolato 4, se dovesse essere necessario potete livellallarlo con un coltello a sega. Trasferite la crema appena ottenuta in una sacca da pasticcere con bocchetta da 1 cm 5 e realizzate un cerchio di crema su tutta la circonferenza della torta 6.

  3. Torta di halloween 12

    Con un cucchiaio sistemate la confettura al centro della crema 7 e livellatela bene 8. Ricoprita poi la confettura con un altro strato di crema al formaggio 9.

  4. Torta di halloween 13

    Se dovesse essere necessario livellate anche il secondo disco di torta, quello bianco, e ponetelo sulla crema 10. Pressate leggermente con le mani per farlo aderire, poi con una spatola livellate bene la crema che sarà un po’ fuoriuscita spargendola sui bordi 11. Ricoprite quindi l’intera torta con la crema al formaggio rimasta, livellandola bene con una spatola 12. A questo punto riponete in frigorifero per 15-20 minuti. 

COME DECORARE LA TORTA

  1. Torta di halloween 14

    Mentre la torta è in frigo preparare la ganache per la copertura. Tritate il cioccolato bianco 1 e trasferitelo in una ciotola. Versate la panna in un pentolino 2 e portatela a bollore. Non appena la panna inizierà a bollire versatela sul cioccolato bianco 3.

  2. Torta di halloween 15

    Mescolate quindi con una marisa delicatamente 4, senza incorporare aria fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto 5. A questo punto aggiungete il colorante in polvere liposolubile 6 e mescolate fino ad ottenere un colore omogeneo. Tenete da parte fino a che la ganache non sarà a temperatura ambiente.

  3. Torta di halloween 16

    Non appena la ganache sarà a temperatura ambiente riprendete la torta dal frigo. Aiutandovi con un cucchiaino lasciate colare un po’ di ganache sul bordo, in modo da formare la tipica colata da drip cake. Proseguite in questo modo su tutta la circonferenza. A questo punto versate al centro la ganache rimasta 7 e livellate con una spatola 8 9.

  4. Torta di halloween 17

    Traferire la meringa in una sacca da pasticcere con bocchetta da 15 mm e realizzare i fantasmini. Per farlo basterà realizzare un unico ciuffo: premete per creare una base, sollevate leggermente la sacca e spingete di nuovo verso il basso per formare la parte centrale del fantasmino, quindi sollevate nuovamente e realizzate la parte della testa, lasciando un ciuffetto sottile 10. Con il cioccolato fuso realizzate gli occhi e la bocca dei fantasmini 11 concludendo la decorazione della torta di Halloween 12!

CONSERVAZIONE

La torta di Halloween si conserva in frigorifero per un paio di giorni ben coperta.

La base si conserva sotto una campana di vetro per 2 giorni. Si puà congelare.

La crema della farcitura si conserva per un paio di giorni in frigo.

CONSIGLIO

Aggiungete delle gocce di cioccolato o dei lamponi alla crema di formaggio!

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