Torta a scacchi

Visione consentita con un adulto
Torta a scacchi  – uno dei giochi da tavolo più antichi e affascinanti ha ispirato il dolce di oggi. A prima vista non può passare inosservata la golosa ricopertura di ganache che nasconde tanti strati di soffici pan di spagna chiari e scuri che si alternano sapientemente per creare un effetto a “scacchiera” divertente e gustoso.

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Torta a scacchi
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura3 Ore
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

INGREDIENTI PER LA TORTA CHIARA (DEL DIAMETRO DI 18 CM)

  • 50 gfarina di mandorle
  • 4uova
  • 20 gmiele millefiori
  • 80 mlsucco d’arancia
  • 8 glievito in polvere per dolci
  • 150 gfarina 00
  • 200 gzucchero
  • 135 mlolio extravergine d’oliva
  • 1scorza d’arancia
  • 1 pizzicosale fino

PER LA TORTA SCURA (DEL DIAMETRO DI 18 CM)

  • 50 gcacao amaro in polvere
  • 80 mlsucco d’arancia
  • 200 gzucchero
  • 1 pizzicosale fino
  • 20 gmiele millefiori
  • 150 gfarina 00
  • 1scorza d’arancia
  • 4uova
  • 135 mlolio extravergine d’oliva
  • 8 glievito in polvere per dolci

PER FARCIRE

  • 200 gmarmellata di arance

PER DECORARE

  • 200 gpanna fresca liquida
  • q.b.scorza d’arancia
  • 200 gcioccolato fondente

Strumenti

  • grattugia
  • planetaria munita di frusta
  • cucchiaio
  • carta da forno
  • Teglia di circa 18 cm di diametro
  • coppapasta del diametro di 12 e uno di 7 cm.
  • piatto da portata
  • pellicola trasparente
  • spatolate di ganache

Preparazione

Proprio come il gioco omonimo, la torta a scacchi richiede una strategia ad incastro per realizzare il tipico motivo geometrico. Maestosa ed elegante la torta a scacchi si presta ad essere il dolce delle gradi occasioni: un evento, un compleanno o una ricorrenza, in ogni caso il successo è assicurato!

COME PREPARARE LA TORTA A SCACCHI

  1. Torta a scacchi 1

    Per realizzare la torta a scacchi, cominciate con la preparazione della torta chiara, grattugiate la scorza delle arance 1 poi spremete e filtrate il succo 2. Ponete in una planetaria munita di frusta le uova, il sale, il miele 3.

  2. Torta a scacchi 2

    la scorza d’arancia 4 e lo zucchero semolato 5. Azionate le fruste e montate il composto finché non risulterà spumoso, poi versate a filo l’olio di oliva 6.

  3. Torta a scacchi 3

    e il succo d’arancia 7. Per finire incorporate le polveri: la farina 00, la farina di mandorle e il lievito precedentemente setacciati 8, un cucchiaio alla volta. Imburrate e rivestite con carta da forno una teglia del diametro di 18 cm con un bordo alto 10 cm, versate all’interno l’impasto 9 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza (se forno ventilato a 160° per 1 ora e venti).

  4. Torta a scacchi 4

    Intanto occupatevi della torta scura, seguendo lo stesso procedimento di quella chiara: ponete in una planetaria munita di frusta le uova, il sale, il miele, lo zucchero semolato 10, la scorza d’arancia 11; azionate le fruste e montate il composto finché non risulterà spumoso, poi versate a filo l’olio di oliva 12.

  5. Torta a scacchi 5

    e il succo d’arancia 13. Per finire incorporate le polveri: la farina 00, il cacao in polvere e il lievito precedentemente setacciati 14, un cucchiaio alla volta. Imburrate e rivestite con carta da forno una teglia del diametro di 18 cm con un bordo alto 10 cm, versate all’interno l’impasto 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza (se forno ventilato a 160° per 1 ora e venti).

A cottura ultimata

  1. Torta a scacchi 6

    Sfornate le torte, fatele raffreddare e poi sformatele 16. Dividete ciascuna torta in 3 dischi uguali (17-18),

  2. Torta a scacchi 7

    poi ritagliate da ciascun disco dei cerchi con un coppapasta del diametro di 12 cm e uno del diametro di 7 cm 19, in questo modo ciascun disco sarà diviso in 3 cerchi di diverse dimensioni. A questo punto iniziate a comporre la torta: ponete su un piatto da portata un cerchio di torta chiara (quello più esterno) inserite all’interno un cerchio medio scuro e poi all’interno di questo adagiate un disco piccolo chiaro. I cerchi si incastreranno perfettamente creando una base uniforme 20. Ora spennellate la superficie con la marmellata di arance setacciata 21.

  3. Torta a scacchi 8

    e riprendete a comporre un altro strato: questa volta iniziate da un cerchio esterno scuro, inserite uno chiaro 22 e terminate con un piccolo disco scuro. Proseguite alternando i colori e spalmando ogni strato con la marmellata di arance. Otterrete così una torta di 6 strati 23. Occupatevi della ricopertura di ganache: tritate il cioccolato fondente 24 e ponetelo in una ciotola,

  4. Torta a scacchi 9

    scaldate la panna 25 e versatela sul cioccolato tritato, mescolate per sciogliere il cioccolato 26 e ottenere una crema densa, coprite con pellicola trasparente a contatto 27 e fate raffreddare in frigorifero finché non risulterà una crema ganache compatta ma spalmabile.

  5. Torta a scacchi 10

    Rivestite la superficie della torta e il bordo con spatolate di ganache, aiutandovi con una spatola per creare un effetto irregolare non liscio 28. Per finire decorate la superficie con scorzette di arancia tagliate a julienne 29, la vostra torta a scacchi è pronta per essere gustata 30.

CONSERVAZIONE

Conservate la torta a scacchi in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelare la torta senza ricopertura.

CONSIGLIO

Per farcire la torta a scacchi potete usare anche della confettura di albicocca in alternativa alla marmellata di arancia.

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