Pasta alla gricia

Iniziamo subito col guanciale, dove dovremo togliere la cotenna ma lasciando il pepe nero in superficie, per poi ridurlo a listarelle. Nel frattempo metteremo abbondante acqua sul fuoco, che dovrà essere salata il minimo indispensabile, in quando il guanciale e il pecorino sono di per se molto salati. Come pasta lunga potremo usare sia i bucatini che gli spaghetti, ma va bene anche la pasta corta, i rigatoni. Adesso metteremo a lessare la pasta, nel frattempo dentro una padella metteremo a cuocere il guanciale, per poi aggiungere un po’ di pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta, per poi terminare con l’aggiunta della pasta, lasceremo mantecare per qualche minuto e come ultimo tocco aggiungeremo una spolverata di abbondante pecorino romano grattugiato, adesso non ci resta che impiattare.