In questo tutorial spiegheremo come preparare un buonissimo piatto primaverile ricco di colori e buoni sapori, i maltagliati con fave e prosciutto crudo.
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Gli ingredienti che servono per la pasta all’uovo per quattro persone:
tre uova, 300 g. di farina ‘00’
Ingredienti per il sugo per quattro persone:
250 g. di pomodorini ciliegino, 300 g. di fave fresche sgusciate, quattro fette di prosciutto crudo, cinque foglie di basilico, tre rametti di timo, 100 ml. di brodo vegetale, un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, pepe q.b. .
Iniziamo con il preparare la pasta fatta in casa, quindi in una ciotola metteremo la farina setacciata, tre uova, per poi impastare il tutto, se necessario aggiungeremo un goccio d’acqua. Successivamente continueremo ad impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, per poi avvolgere l’impasto in una pellicola e farlo riposare per una mezz’ora al fresco e lontano dalle correnti d’aria. Nel frattempo prepareremo il sugo, lavando e tagliando i pomodorini, pulendo e sgusciando le fave, poi tagliando il prosciutto crudo a listarelle sottili, adesso passiamo ai fornelli. In un tegame metteremo un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio, poi da parte prepareremo il brodo vegetale che servirà per cuocere le fave assieme ai pomodorini, poi faremo saltare le fave per un paio di minuti assieme al condimento, per poi aggiungere i pomodorini, un po’ di sale e del timo, allunghiamo tutto con un goccio di brodo e lasceremo cuocere per cinque minuti. Ora passiamo alla pasta, dobbiamo creare delle sfoglie da due o tre millimetri, per poi tagliarle a forma di rombi, Adesso cuociamo la pasta, nel frattempo aggiungiamo al condimento il prosciutto crudo e qualche foglia di basilico. Ricordiamoci di estrarre l’aglio dal condimento, ed appena la pasta sarà pronta l’aggiungeremo al condimento, ora non ci resta che impiattare questo gustosissimo piatto, fresco e ricco di colori primaverili.