Crea sito

Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Descriveremo in questo tutorial un piatto estivo e dai forti sapori mediterranei, l’insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi, ottima sia calda che fredda.

DifficoltàFacile

Visione consentita ai Minori

Ingredienti perla preparazione per quattro persone:

400 g. di rigatoni, 300 g. melanzane lunghe, 40 g. di pomodori secchi, due cipollotti freschi, 20 g. di ricotta salata grattugiata, 60 g. di pinoli, 20 foglie di basilico e un peperoncino rosso fresco, uno spicchio d’aglio, 4 cucciai di olio extravergine di oliva,sale.

Per prima cosa bisognerà tagliare le melanzane a rondelle spesse di circa 3 mm. , poi faremo rinvenire i pomodori secchi immergendoli in acqua calda per 5 minuti, per poi tagliarli a listarelle, successivamente in una padella metteremo, un filo d’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino privato di semi e tritato, il cipollotto tritato, le melanzane, un pizzico di sale. Adesso lasceremo cuocere le melanzane aggiungendo un mestolo di acqua calda e i pomodori secchi. Nel frattempo lesseremo i rigatoni in abbondante acqua salata. Quando le melanzane si saranno ammorbidite potremo aggiungere il basilico tritato grossolanamente. Nel frattempo metteremo a tostare i pinoli in un pentolino antiaderente. Adesso possiamo scolare i rigatoni e calarli nel condimento, ma ricordiamoci di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta, per poi versarla nel condimento con l’aggiunta dei pinoli e la ricotta salata grattugiata,adesso non ci resta che impiattare.

Ti potrebbe interessare anche...