Gnocchi alla sorrentina

Visione consentita con un adulto
Gnocchi alla sorrentina – uno dei piatti campani più conosciuti in Italia e all’estero… sono gli gnocchi alla sorrentina, preparati davvero in tutti i ristoranti del mondo! Ciò che rende questo piatto di gnocchi così amato è la sua semplicità: sapori mediterranei e la genuinità misti alla facile preparazione. Fare a mano gli gnocchi vi riporterà alla mente le domeniche passate a casa della nonna a carpire tutti i segreti celati dietro alla consistenza perfetta di quelle piccole gemme di patate e farina. Gli gnocchi alla sorrentina poi sono avvolti da un cremoso sugo di pomodoro e basilico, insaporiti da mozzarella e formaggio grattugiato… proprio gli ingredienti che renderanno ancora più goduriosi gli gnocchi creando un effetto filante dopo il brevissimo passaggio in forno. E per variare provate anche a realizzare gli gnocchi di zucchine, in alternativa al classico impasto con le patate. Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Preparate insieme a noi gli gnocchi alla sorrentina!

Gnocchi alla sorrentina
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI

  • 1 kgpatate rosse
  • 1uovo (medio)
  • q.b.semola
  • 300 gfarina 00
  • q.b.sale fino

PER LA SALSA DI POMODORO

  • 600 gpassata di pomodoro
  • 1 spicchioaglio
  • q.b.sale fino
  • 6 fogliebasilico
  • q.b.olio extravergine d’oliva

PER CONDIRE

  • 250 gmozzarella
  • 70 gparmigiano Reggiano DOP (da grattugiare)

Strumenti

  • forchetta
  • pentola a pressione
  • spianatoia
  • schiacciapatate
  • canovaccio
  • tarocco
  • rigagnocchi
  • schiumarola
  • pirofila

Preparazione

COME PREPARARE GLI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

  1. Gnocchi alla sorrentina1

    Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate per realizzare gli gnocchi: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l’eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente, unite l’acqua 1 e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con i rebbi di una forchetta per capire il grado di cottura; se volete ridurre i tempi potete utilizzare una pentola a pressione). Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro 2, salate a piacere 3;

  2. Gnocchi alla sorrentina2

    insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio 4 e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana 5, schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l’apposito schiacciapatate 6 oppure pelatele e schiacciatele.

  3. Gnocchi alla sorrentina3

    Versate sulle patate l’uovo 7 e il sale 8, quindi iniziate ad impastare 9: questa operazione va fatta piuttosto velocemente,

  4. Gnocchi alla sorrentina4

    giusto il tempo di compattare 10 e dare una consistenza omogenea, morbida (non appiccicosa ma nemmeno troppo tenace) all’impasto 11. Copritelo con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l’acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto 12 tenendo coperta quella restante

  5. e realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm 13. Spolverizzate con un po’ di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino aiutandovi con un tarocco 14. Per dare la classica rigatura potete utilizzare un rigagnocchi 15 oppure i rebbi di una forchetta.

  6. Gnocchi alla sorrentina6

    Man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola 16. Una volta pronti gli gnocchi, togliete l’aglio dal sugo 17 e versate quasi tutto il sugo in una ciotola molto capiente 18.

PREPARARE GLI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

  1. Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 mandate 19; dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l’acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola non appena verranno a galla e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo 20. Mescolate delicatamente con un cucchiaio 21.

  2. Gnocchi alla sorrentina8

    In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, quindi irrorate con un filo d’olio 22 e versate gli gnocchi (23-24)

  3. Condite con uno strato di mozzarella tagliata a dadini 25 e una spolverata di Parmigiano 26. Proseguite poi con un altro strato di gnocchi 27,

  4. Gnocchi alla sorrentina10

    la mozzarella e il Parmigiano restanti (28-29). Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti 30!

CONSERVAZIONE

Potete conservare gli gnocchi alla sorrentina in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente.

Gli gnocchi si possono congelare crudi: non occorrerà scongelarli prima di cuocerli. Si possono congelare cotti e conditi se si sono utilizzati ingredienti freschi, poi farli scongelare e riscaldarli in forno prima di servirli.

CONSIGLIO

Potete preparare gli gnocchi alla sorrentina anche con del pomodoro fresco ben maturo e succoso; scegliete magari dei pomodori ramati (o comunque da sugo) fateli cuocere per alcuni istanti in un tegame e poi passate la polpa al passaverdure.

Per ottenere la consistenza ideale degli gnocchi utilizzate possibilmente le patate rosse come indicato, lavorate l’impasto con le patate ancora calde e non troppo a lungo.

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