Crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco – la crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco ĆØ un dessert veramente di grande effetto.Ā Uno scrigno di fragrante frolla al cacao racchiude il curd, ovvero una delicata crema di origine anglosassone, in cui arancia, limone e lime sono protagonisti indiscussi nella versione qui proposta. Lo strato superficiale ĆØ una coulis di frutti di bosco: il suo colore intenso ĆØ invitante e il suo sapore non eccessivamente dolce bilancia perfettamente il curd di agrumi e il cacao della base. Come per la classicaĀ crostataĀ anche in questo caso lāimpatto visivo ĆØ magnifico, grazie alla geometria di frutti di bosco freschi sapientemente distribuiti sulla superficie per creare un motivo accattivante.
Perfetta per essere servita ad ospiti importanti o come dolce da gustare con la famiglia in unāoccasione speciale, questa crostata vi conquisterĆ sicuramente: ĆØ talmente bella che vi sembrerĆ un peccato tagliarla. Insomma, una meraviglia per occhi e palato!
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- DifficoltĆ Media
- CostoMedio
- Tempo di preparazione1 Ora 10 Minuti
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni6
- CucinaItaliana
Ingredienti
INGREDIENTI PER LA FROLLA AL CACAO (PER UNO STAMPO DI 24 CM)
PER IL CURD DI AGRUMI
PER LA COULIS DI FRUTTI DI BOSCO
PER DECORARE
Strumenti
Passaggi
COME PREPARARE LA CROSTATA AL CACAO CURD DI AGRUMI E COULIS DI FRUTTI DI BOSCO
Per preparare la crostata al cacao con curd di agrumi e coulis di frutti di bosco, iniziate con la pasta frolla al cacao.
In un mixer ponete la farina setacciata, il cacao e infine il burro freddo tagliato a cubettiĀ 1. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Trasferitelo su una spianatoia dandogli la classica forma a fontana, aggiungete poi lo zucchero a velo e i tuorli sbattutiĀ 2. Procedete impastandolo energicamente con le maniĀ 3.

Ottenuto un impasto piuttosto compatto ed elastico, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparenteĀ 4Ā per farlo riposare mezzora in frigorifero. Intanto preparate il curd di agrumi.
Grattugiate la buccia dellāarancia, del limone e dei limeĀ 5, quindi tagliateli a metĆ Ā 6.

Spremete tutti gli agrumiĀ 7Ā e a questo punto filtrate il mix di succhi con un colinoĀ 8. Tenetelo da parte e proseguite con la cottura del curd. Ponete la gelatina in ammollo in poca acqua fredda per farla ammorbidireĀ 9.

In una terrina capiente mettete i tuorli, le uova intere e lo zuccheroĀ 10Ā e con l’aiuto delle fruste elettriche montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete a filo i succhi degli agrumiĀ 11Ā e le loro bucce grattugiateĀ 12, continuando a montare per amalgamare bene gli ingredienti.

Trasferite ora tutto in un pentolino per cuocere il curd a bagnomariaĀ 13: se non avete lāapposito utensile, ponete in un tegame riempito con poche dita di acqua la terrina con il composto, in modo tale che il fondo non tocchi lāacqua. Fate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti mescolando con una frusta , quindi aggiungete il burro a tocchettiĀ 14Ā e cuocete per altri 10 minuti fino ad ottenere una crema densa che dovete filtrare con un colino, aiutandovi con un leccapentoleĀ 15.

Scolate la gelatina e strizzatela bene, quindi aggiungetela alla crema e scioglietela mescolando con cura e a lungoĀ 16. Se necessario, filtratela nuovamente. Coprite la crema con pellicola trasparenteĀ 17Ā e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo cuocete la base della crostata: disponete il panetto di pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello a uno spessore molto sottile, circa 5 mm, quindi avvolgetela attorno al mattarello infarinato e adagiatela su una tortiera da 24 cm precedentemente imburrate e infarinataĀ 18.

Con lāaiuto del mattarello eliminate dai bordi lāeccesso di pastaĀ 19, quindi foderate la base con carta da forno e ponetevi sopra le apposite sfere da forno (se non le avete, potete usare dei legumi secchi)Ā 20. Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti (se ventilato, a 150° per 20 minuti) e, una volta cotta, lasciate raffreddare la crostata nello stampoĀ 21.

Quando anche il curd di agrumi ĆØ pronto, farcite con questo la crostataĀ 22Ā riempendola fino a pochi millimetri dai bordi e ponetela in frigorifero per 2 ore in modo che si rassodiĀ 23. Potete intanto fare la coulis. Mettete in ammollo la gelatina, in poca acqua fredda.
Ponete i frutti di bosco in una padella antiaderente, aggiungete il succo di limoneĀ 24Ā e, a fiamma bassa, fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando la frutta non avrĆ rilasciato tutta lāacqua.

Aggiungete lo zucchero a veloĀ 25, mescolate finchĆ© tutto si ĆØ ben amalgamato, quindi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassaĀ 26. Filtrate con un colino il composto ottenuto per eliminare eventuali semi: premete bene i frutti con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa allāinterno di una ciotolinaĀ 27.

Trasferite la salsa in un pentolino e aggiungete la gelatina prelevata dallāacqua e ben strizzata, quindi fatela sciogliere a fuoco dolce, mescolando il composto per 5 minutiĀ 28. Spegnete il fuoco e prelevate dal frigorifero la crostata farcita. Versate la coulis calda sulla superficie, aiutandovi con un mestoloĀ 29Ā e dosandola in modo che non fuoriesca dalla tortaĀ 30. Riponete il dolce in frigorifero per almeno altre 2 ore.

Trascorso il tempo necessario potete ultimare con la decorazione: tagliate i frutti di boscoĀ 31Ā e disponeteli a vostro piacimento sulla tortaĀ 32.
La vostra crostata al cacao curd di agrumi e coulis di frutti di bosco ĆØ prontaĀ 32Ā per essere assaporata.

CONSERVAZIONE
La crostata può essere conservata per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente, oppure a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
CONSIGLIO
Per ottimizzare i tempi, potete preparare crostata al cacao e curd di agrumi il giorno prima, cosƬ potrete dedicarvi con calma alla coulis di frutti di bosco e alla decorazione.
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