Conchiglioni ripieni

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Iniziamo subito con gli ingredienti che ci occorrono:

500 g. di funghi champignon, 300 g. di conchiglioni rigati, 125 g. di prosciutto in dadini, due zucchine, 500 ml. di besciamella, 100 g. di parmigiano reggiano, 50 g. di pecorino, due cucchiai di prezzemolo tritato, due spicchi d’aglio, sale e pepe q.b. , 100 ml. di olio.

Per la preparazione bisognerà pulire i funghi e le zucchine e tagliarle a cubetti, poi in una padella metteremo a soffriggere l’aglio in metà olio, per poi aggiungere gli champignon, cuocendoli a fuoco vivo, a fine cottura toglieremo l’aglio e aggiungeremo il prezzemolo tritato. In un altro tegame metteremo metà olio, le zucchine e il prosciutto a cubetti, dove lasceremo cuocere finché si saranno intenerite. Ricordatevi di mettere da parte una manciata di funghi, successivamente bisognerà frullare, zucchine, prosciutto, funghi, 50 g. di parmigiano, 50 g. di pecorino grattugiato, metà besciamella. Dopodiché lesseremo i conchiglioni per poi scolarli al dente, li verseremo in una ciotola con un filo d’olio per evitare che si attacchino. Adesso bisognerà riempire i conchiglioni con il composto realizzato prima. I conchiglioni andranno disposti in una teglia oliata, una volta terminato, uniremo nella besciamella avanzata i funghi messi da parte, amalgamiamo e versiamo tutto sui conchiglioni, come ultimo ritocco una spolverata di formaggio grattugiato e subito in forno a grill alla massima potenza per pochi minuti, a fine cottura non ci resta che impiattare.