Qui descriveremo una buonissima ricetta dei Colli Euganei, realizzata con pomodori biologici, le casarecce con pesto alla siciliana.
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Cominciamo subito col descrivere gli ingredienti che ci occorrono per la preparazione: 100 g. di parmigiano, un mazzetto di basilico, 500 g. di pomodori, 150 g. di ricotta di mucca, 400 g. di casarecce, 50 g. di pinoli, uno o due spicchi di aglio, 100 ml. di olio extravergine d’oliva, pepe e sale q.b. . Iniziamo a mettere a bollire abbondante acqua salata, per poi versare le casarecce perché la preparazione del sugo è molto veloce, quindi nel frattempo che la pasta cuocerà prepareremo il sugo. Adesso laveremo i pomodori e li taglieremo in quattro parti, eliminando la parte verde centrale e i semini. Successivamente bisognerà aggiungere ai pomodori il parmigiano, la ricotta, i pinoli, l’aglio, mezzo bicchiere di olio, in ultimo le foglie di basilico, ora frulleremo il tutto con un mixer, dove otterremo una fantastica salsa molto granulosa non completamente liscia, che saleremo e peperemo, per poi aggiungere la pasta che non dovrà essere perfettamente scolata, quindi aggiungeremo un po’ di acqua di cottura, una mescolata e una foglia di basilico per dare un ultimo tocco di classe e non ci resta che impiattare.