Casatiello napoletano

Visione consentita con un adulto
Casatiello napoletano – simile come impasto a quello del pane ma insaporito dal ripieno di salame tipo Napoli e Pecorino, oltre ad una generosa spolverata di pepe, il casatiello napoletano è una preparazione rustica protagonista del menu di Pasqua. La caratteristica inconfondibile? Le uova fresche ingabbiate nell’impasto a ciambella e che i bambini solitamente si litigano tavola il giorno di Pasqua! Naturalmente ogni famiglia ha la sua tradizione, soprattutto rispetto al ripieno… l’importante comunque è essere generosi e abbondare in formaggi e salumi! Armatevi degli strumenti necessari per preparare un saporitissimo casatiello napoletano, iniziando dai più importanti: mani e…amore!
Arricchite i vostri menu con altre delizie salate partenopee come la tipica Torta Pasqualina e la Ciambella alla ricotta e l’immancabile Pastiera Napoletana.

Casatiello Napoletano
  • DifficoltàAlta
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

INGREDIENTI PER L’IMPASTO (PER UNO STAMPO A CIAMBELLA DI 24 CM DI DIAMETRO)

  • 375 gacqua
  • 10 glievito di birra fresco
  • q.b.pane nero
  • 25 golio extravergine d’oliva
  • 650 gfarina 00
  • 15 gsale fino
  • 25 gstrutto

PER IL RIPIENO

  • 150 gsalame napoletano
  • 150 gpecorino

PER DECORARE

  • 4uova

Strumenti

  • planetaria dotata di gancio oppure
  • cucchiaio
  • piano di lavoro
  • stampo
  • canovaccio

Preparazione

COME PREPARARE IL CASATIELLO NAPOLETANO

  1. Casatiello Napoletano 1

    Per preparare il casatiello napoletano, iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente 1, mescolate per scioglierlo 2, quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio 3.

  2. Casatiello Napoletano 2

    Unite anche gli altri grassi: l’olio e lo strutto 4. Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio 5. Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale 6.

  3. Casatiello Napoletano 3

    A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta 7 e continuate a lavorare a velocità media. L’impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria 8. Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l’impasto sul piano di lavoro 9 giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.

  4. Casatiello Napoletano 4

    Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza 10, poi riducetelo a striscioline e infine a cubetti 11. Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino 12

  5. Casatiello Napoletano 5

    e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame 13: in questo modo salame e formaggio si avvertiranno nel ripieno. Riprendete l’impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi) 14 e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente l’impasto 15

  6. Casatiello Napoletano 6

    versate i cubetti di Pecorino e salame sull’impasto 16, e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati (17-18).

  7. Casatiello Napoletano 7

    Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) 19 ed impastate in modo da farlo assorbire 20. Maneggiate l’impasto per estenderlo a filoncino 21

  8. Casatiello Napoletano 8

    E quando sarà sufficientemente lungo 22, prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all’interno dello stampo 23 unendo e sigillando le due estremità 24.

  9. Casatiello Napoletano 9

    Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione 25; quindi riprendete l’impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini 26, che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle 27.

  10. Casatiello Napoletano 10

    Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito 28 e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato 29 cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno. Appena cotto 30, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia!

CONSERVAZIONE

Nota + 1 ora e mezza di lievitazione

Il casatiello si può conservare ben coperto per 3-4 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco ma ben coperto con pellicola o sotto una campana di vetro.

Si può congelare volendo, una volta cotto e raffreddato completo di uova.

CONSIGLIO

Per il ripieno potete scegliere di aggiungere altri insaccati come la pancetta o prosciutto e altri formaggi come la scamorza. Basta magari non scegliere formaggi freschi a pasta filata come la mozzarella.

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